龍膽石斑魚學名鞍帶石斑魚，中文俗名龍躉、龍膽石斑、過魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鲙、紫石斑魚，是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為“斑王”。這個品種的魚最大可以成長至約2.7米長，440公斤重。肉質鮮美，膠原蛋白豐富，營養價值極高。龍膽石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產后食用，是餐桌上的佳品。

龍膽石斑魚可分為魚頭、魚肉、魚腩、魚下巴、魚肚、魚尾、魚刺、魚骨等部位。

龍膽石斑魚精肉：含有豐富的歐米伽-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）有助于降低血壓，減少冠心病的幾率，并可以增強免疫力，加快新陳代謝，含有20多種人體所需的微量元素。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。長期食用，具有強身、美容之功效。推薦食用方法：龍膽魚肉粥、蟹子蒸龍膽魚卷、香酥龍膽魚排、沸騰龍膽魚片、蟲草花龍膽魚片等。

龍膽魚頭：含有豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，骨頭內含有珍貴的“腦黃金”成分，能延緩大腦衰老，激活腦細胞，提高注意力。推薦食用方法：彩椒蒸龍膽魚頭、龍膽魚頭煲、紅燜龍膽魚頭、香芋燉龍膽魚頭、香炸龍膽魚頭等

龍膽魚腩：肉厚、油脂豐富、肉質有彈性。含有大量蛋白質、維生素、微量元素、礦物質等，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸、有祛除血管壁斑塊、降血脂、改善凝血機制，增加高密度新蛋白的作用。推薦食用方法：豆醬燴魚腩、鐵板龍膽魚腩、魚腩醬油水等。

龍膽魚下巴：“腮幫子”是塊活肉，嫩滑無比，肉質有嚼勁，魚味濃郁。推薦食用方法：清燉魚下巴，原味魚下巴、酸菜魚下巴鍋等。

龍膽魚尾：因為經常擺動，肉量少但特別咬口，口感滑潤，膠質厚，嚼勁十足。推薦食用方法：紅燒龍膽魚尾、酸菜龍膽魚尾鍋、魚尾醬油水等。

 龍膽魚骨：魚龍骨每個關節都包含彌足珍貴的骨髓，也是鈣、磷、鉀、鐵、碘等營養物質的供應者。魚刺骨是背鰭部分的肉，口感勁道，膠原蛋白豐富，價值極高。推薦食用方法：椒鹽魚刺骨，魚龍骨煲湯。

龍膽魚肚：主要成分為高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，口感宛如新生竹筍，甜而不膩，俗有“魚筍”之稱，具有補腎益精、滋養筋脈、生血散瘀、消腫益肺之功效，是古今民間的營養珍品。推薦食用方法：干鍋龍膽魚肚，爆炒龍膽魚肚，龍膽魚肚煨湯等。

龍膽魚肝：不僅含有豐富的天然維生素A和維生素D，還特別富含天然DHA。補鈣、明目而且增強體質。推薦食用方法：香煎龍膽魚肝。